SOPAIPILLAS

1 taza de zapallo cocido
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1/2 caliente taza de leche, o aqua caliente
aceite para freír (1/2 litro más o menos)


Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica.

Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla . Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

ULPO

PARA CUATRO PERSONAS

• 1 taza(s) leche
• 1 cuchara(s) colmada(s) harina tostada
• azúcar a gusto

Instrucciones

Caliente la leche (optativo), vacíe sobre ella la harina tostada, revolver para que no se apelotone. Agregue azúcar a gusto

CHARQUICAN

1 kg papas, peladas, en cubos
250 grams zapallo, pelados, en cubos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado
1/2 kilo carne molida
1 tomate
100 grams porotos verdes
1 zanahoria
1 kilo arvejas
250 grams choclos picado
aji de color
sal, pimienta

Cocer las papas peladas y el zapallo juntos.
Cocer los porotos verdes, las arvejas y los choclos juntos.
Freir la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite.
Añadir el tomate, zanahoria rallada, sal, pimienta y la
carne molida, y cocer hasta la carne está tierna.
Moler las papas y el zapallo un poquito en tres tazas del
caldo de las papas y las verduras.
Juntar todo y revolver muy bien. Poner aji de color encima
de cada plato individual.

LECHE ASADA

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar (una para el caramelo)
• 8 huevos
• 1 tapita de vainilla

Preparación

Usando una taza de azúcar, preparar caramelo y acaramelar un azafate (yo pongo el azafate al fuego con el azúcar y lo preparo in situ).
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta homogenizar, y luego agregar leche y vainilla.
Verter en el azafate acaramelado y llevar a horno medio por aproximadamente 30 min.
Dejar enfriar antes de comer.

PASTEL DE ACELGAS

• 1 atado(s) acelga(s)
• 1 cucharada(s) cebolla(s) picada fina
• 1/4 taza(s) aceite
• 1/2 pan
• 1 taza(s) leche
• 1 huevo(s) batido
• 1/4 taza(s) queso parmesano rallado
• 2 huevo(s) duros
• sal y pimienta a gusto

Cocer las acelgas sólo con el agua que les quedó al lavarlas; páselas por agua fría, escúrralas y píquelas finas.
Añada la cebolla frita en el aceite, el pan remojado en la leche y pasado por cedazo, el huevo batido, la mitad del queso, sal y pimienta.
Vacíe la mitad de la mezcla a una fuente enmantequillada, tape con los huevos duros rebanados, cubra con el resto de las acelgas y espolvoree con el queso restante.
Lleve al horno caliente a cuajar y gratinar unos 30 minutos más o menos y sirva caliente.

PAPAS CON MOTE

Papas con Mote

Ingredientes
Papas peladas 1 k
Ajo 2 dientes
Panceta 150 gr.
Cilantro 40 gr.
Espinacas 400 gr.
Mote 300 gr
Cebollín 400 gr

Preparación
Saltear la cebolla y el ajo. Luego, agregar la panceta y continuar salteando. Agregar las papas en cubos, el caldo, los aliños, la espinaca y el mote. Aromatizar con cilantro. Luego estofar y servir.

DULCE DE ALCAYOTA

1 kilo de alcayotas 1 kilo de azúcar.

la alcayota se pela y se le sacan las pepas; se pone a cocer en agua, una vez cocida, se pone en un paño y en seguida en un canasto a destilar. se hace un almíbar, cuando ya le falta poco para dar punto se le pone la alcayota; se revuelve sin cesar para que no se pegue. se saca cuando de punto. se le agrega almendras o nueces picadas. este es para servirlo como postre en un lindo plato o pequeña compotera, mejor aún si le agrega unas nueces.

Pastel de cochayuyo

12 papas
1/2 paquete de cochayuyo picado fino
1 cucharada de vinagre
1 cebolla picada fina
3 tazas de leche
3 huevos
1/3 taza de aceite
sal, pimiento, oregano, comino

Remojar el cochayuyo en agua y vinagre por 8-10 horas.
Cocer en agua hirviendo con sal y la cucharada de vinagre.
Pelar y cortar las papas en cubitos y cocer en agua.
Freír la cebolla en el aceite y después añadir el cochayuyo.
Cocer unos minutos más. Poner una capa de cochayuyo
en una fuente de barro y otra capa de papas desaguadas.
Batir los huevos y mezclar con la leche y los aliños. Verter
sobre las papas y cocer en un horno mediano por 15 minutos
hasta que esté dorado.

PASTEL DE PAPA A LA CHILENA

Ingredientes

1 kilo de papas grandes

1 Kilo de carne molida o picada

2 Cebollas grandes

5 huevos duros

2 Tazas de leche o crema de leche

sal, pimienta, aceite de oliva, aliños

Pan o queso parmesano rallado

aceitunas negras

Pasas rubias ( a elección

Preparación

1. Cocer las papas sin piel y con una pizca de sal

2. En un sartén ,sofreir en aceite de oliva la cebolla picada en cubitos pequeños, cuando este casi trasparente agregar la carne. Salpimentar y aliñar a gusto (comino y orégano)

3. Moler las papas en la misma olla, agregar la leche o crema y revolver hasta conseguir un pure homógeneo y cremoso.

3. En una fuente de vidrio (Paire) aceitar con oliva y colocar una primera capa del pure, seguido por el pino, agregar los huevos cortado en dos, las aceitunas y las pasas. Seguir con el procedimiento.

4. Espolvorear con pan rallado o queso parmesano a gusto, llevar al horno por 20 minutos aprox. o hasta lograr un dorado perfecto.

ASADO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 Kilo de carne de res. Puede ser un trozo del corte Pollo ganso, o lomo.
1/2 Litro de vino blanco.
1/4 Tasa de Vinagre de vino blanco.
5 Dientes de Ajo.
3 Cucharadas de aceite.
1 Tableta de concentrado de carne.
1/2 Cucharadita rasa de Pimienta en polvo.
2 Cuharadas rasas de orégano.
1 Cucharadita rasa de comino.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Esta receta que se puede hacer con variados cortes de carne de vaca, en realidad se prefiere con el tipo llamado en Chile pollo ganso, y para los que no conocen el término les aclaro que su nombre más internacional es eye of round, el cual es ni más ni menos que la parte posterior del muslo, justo abajo de la cola de la res. Pero bueno, sin complicarse tanto, si quieren busquen lomo! :D
En una fuente refractaria para hornear ponemos el aceite, la carne, dos dientes de ajo picados finamente, el vino con la tableta de carne disuelta, vinagre, orégano, pimienta, comino, y media cucharadita de sal. Dejamos adobar en la nevera toda la noche, o al menos 2 horas.
Luego cortamos 3 dientes de ajo a lo largo en 4 partes cada uno, tomamos un cuchillo de hoja fina y damos unos punzos a la carne justo en la profundidad para introducir completamente los trozos de ajo, repartidos equitativamente. Ponemos sobre la carne una pizca más de sal a gusto y llevamos a horno previamente calentado para dejar a fuego medio unos 45 minutos, aproximadamente. En esto va a depender de cada gusto, pues a ese tiempo la carne se tiene algo roja aún.
De vez en cuando abrir el horno para bañar la carne con su jugo.
Servir caliente y acompañado de puré de patatas o ensaladas surtidas.

TORTILLA DE ACELGAS A LA CHILENA

- Acelgas
- Agua
- Sal
- Huevos
- Ajo
- Aceite

Receta Tortilla de acelga:
1-Cortamos las acelgas, eliminamos el hilo de las pencas y las troceamos muy finas. Colocamos en una olla con agua y sal y las hervimos hasta que las pencas estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

2-Batimos los huevos, añadimos las acelgas escurridas y el ajo picado bien fino.

3-Calentamos el aceite en una sartén, como para hacer tortilla de patatas (según la sartén y la cantidad de tortilla, pero que cubra el fondo). Añadimos la mezcla de acelgas y huevo, movemos la sartén para evitar que se pegue y tapamos.

4-Cuando veamos el huevo cuajando por la parte de arriba damos la vuelta a la tortilla, como lo hagamos de forma habitual, y doramos por el otro lado.

Cuchuflí

Ingredientes:
1 clara
50 grs de azúcar
40 grs de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
50 grs de harina
1 cdita de esencia de vainilla
ManjarManjar
Forma de llamar al Dulce de Leche en Chile, El Salvador, Panamá y Perú blanco (dulce de leche)
1 tabletatableta
(Argentina): Propio de la provincia de Mendoza, es un alfajor de forma rectangular compuesta de anís, yemas y grasa de cerdo, generalmente se las rellena de alcayota con un baño azucarado. de chocolate cobertura







Elaboración de Cuchuflí rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate:

Batir la clara con el azúcar hasta casi punto merengue, añadir la manteca bien blandita, mezclar y sin dejar de batir añadir en forma de lluvia la harina tamizada. Dejar descansar la mezcal quince minutos.
Mientras calentar una placa engrasada con aceite y verter una capa bien fina y cuando estan, con la ayuda de un palillo se enrollan.
Dejar que se enfríen y rellenar con el manjar (dulce de leche), después bañar en chocolate cobertura derretido a baño maría.

PAN DE HUEVO.

1 kilo de harina,
1/4 de azúcar flor,
1/2 cucharadita de sal,
2 cucharadas de polvos de hornear,
1/8 de mantequilla,
5 yemas de huevo,
3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.

Mezclar todos los ingredientes en una masa.
Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo.
Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estén doraditos.

CÓMO HACER PAN AMASADO. VIDEO TUTORIAL.

LECHE NEVADA.

Ingredientes

3 tazas de leche.
3 huevos.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Canela en polvo.
2 cucharitas de maicena.
3/4 taza de azúcar.
1 cucharada de azúcar (aparte).


 Preparar
Primero batir las claras a punto de nieve, agregar la cucharada de azúcar. Reservar. Luego batir las yemas. Reservar. Hervir la leche junto con el azúcar y vainilla. Luego colocar a fuego bajo he ir colocando sobre la leche copos de merengues con la ayuda de una cuchara. Dejar que se cocinen por ambos lados y retirar. Cuandos estén todos los copos cocidos, revolver la leche y agregar las yemas batidas, enseguida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Revolver constantemente y retirar del fuego. Colocar la leche en pocillos individuales y encima colocar los copos de merengues. Luego espolvorear con canela.

EMPANADAS DE LOCOS

Ingredientes:
3 locos cocidos y picados (molusco que se puede encontrar bajo el nombre de abalón enlatado en tiendas de comida china),
1/3 Cebolla picada fina frita y sin dorar,
1/2 taza caldo de locos,
1 cucharadita Harina,
sal,
pimienta. Ingredientes para la masa:
2 1/2 tazas de harina ,
1 cucharadita de sal y otra de azúcar,
1 cucharadita polvos de hornear,
1/8 de manteca sin derretir con 25g de Mantequilla ,
1 taza de Agua caliente (para masa blanda).

Método
: Se deshace la harina en el caldo, se cuece un poco, se agregan los demás ingredientes, se deja enfriar. Se hacen empanadas grandes o chicas. Horno ½ hora más o menos. Para hacer la masa: Se cierne la harina con los polvos de hornear y la sal. Se pone en la tabla y se le hace un Huevo al centro; en el se coloca la manteca y el agua, no se soba, se junta y se golpea varias veces contra la mesa, se uslerea delgada en tiras largas y de 10 centímetros de ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montoncitos del relleno. Se humedece el borde y se cierra bien el contenido doblando la masa.

CAZUELA DE AVE CON CHUCHOCA (RECETA DE GLORIA RIVERA)

4 presas de pollo 2 cucharadas de aceite 1/4 cebolla picada fina 1 diente de ajo picado fino 1 tableta caldo de gallina comino, orégano y sal a gusto 4 papas peladas 1/2 zanahoria pelada y picada en tiritas 2 choclo cortados en rodelas 4 trzos de zapallo 1/2 taza de porotitos verdes razgados 3-4 cucharadas semi colmadas chuchoca cilantro picado fino

saltée las presas de pollo en aceite,añada la cebolla, ajo y deje unos minutos para que se impregne. bañe con un litro de agua caliente,en la que se ha disuelto la tableta de caldo, condimente y deje herrvir 15 min.aprox. agregue las papas, zanahoria, el zapallo, cloclos y los porotitos verdes y deje tapado hasta que esten casi cocidas. sazone si fuese necesario y añada la chuchoca espolvoreándola de a poco.deje cocinar unos minutos hasta que todo esté cocido. sirva la casuela bien caliente y espolvoreada con cilantro picado fino.

CHANCHO EN PIEDRA

Ingredientes

• 4 tomates rojos grandes maduros
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 1 cucharada de cilantro picado muy fino
• 1 cucharada de perejil picado muy fino
• 2 dientes de ajo picados muy finos o molidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ají rojo picante (o más)
• 1 pizca de vinagre
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Preparación

Verter la cebolla en una olla con agua hirviendo para suavizarla (quitarle lo fuerte). Dejar 1 o 2 segundos en ella, escurirlas y pasarlas por agua fría.
Mezclar los ingredientes restantes con la cebolla. Pelar y triturar los tomates en un mortero de piedra.
Si no hay mortero de piedra en uno de madera. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Debe quedar una mezcla tan homogénea como una salsa.
Esta salsa sirve para acompañar carnes y pescados.

Picarones

Picarones Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando media taza mas de harina. Sirvalos calientes y pasados por almibar de chancaca.

Ingredientes:

        1 taza de zapallo cocido o asado
        2 tazas de harina
        1 taza de leche
        1 cucharada de polvos de hornear
          sal, aceite o manteca para freir

Preparacion: Pase el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco la leche. Revuelva la preparacion con cuchara de madera hasta que este bien unida. Caliente el molde para hacer los picarones  en el aceite caliente; retirelo cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo. A los pocos segundos el picaron se desprende solo. Llene de nuevo el molde y continue hasta terminar con el batido. A medida que esten listos los picarones coloquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agreguele harina).

CHUPE DE GUATITAS (nova,cl )

6 personas
Ingredientes 1/2 K. de guatitas.
1 Cebolla picada fina.
3 Cubitos de caldo de carne.
(disueltos en 1 1/2 taza de agua caliente)
1/4 Taza de aceite.
1 Taza de vinagre.


Preparación . Cortar las guatitas en trozos alargados y dejarlas reposar por toda la noche en vinagre diluido en 2 tazas de agua.(Enjuagar con agua fría al día siguiente).

2. Colocarlas en un bowl con sal y vaciar el agua hirviendo, lo suficiente, hasta cubrir las guatitas.

3. Tapar y llevar al horno por 10 a 12 min. en potencia alta y comprobar que se encuentren blandas.

4. Precalentar la bandeja doradora sin tapa por 6 min. en potencia alta (100%).

5. En la bandeja doradora precalentada unir el ají de color con el aceite y esparcir, luego agregar la cebolla (bien estilada) sazonada con orégano, comino, la sal y pimienta, saltear por 3 a 4 minutos en alto, sin tapar, revolviendo en la mitad del tiempo. Vaciar al bowl.

6. Cortar las guatitas en tiritas finas y agregarles la mezcla hecha en la doradora, revolviéndola y dejando reposar un momento.

7. Añadir los tomates y el caldo disuelto en agua caliente, tapar y llevar al horno por 6 a 8 min. en potencia mediana alta (70%).

8. Añadir luego el pan remojado (ya pasado por cedazo) sazonar con ají y si fuera necesario agregar un poco más de sal.

9. Revolver todo muy bien y vaciar esta mezcla en los individuales, repartiendo encima el queso picado.

10. Llevar al horno conveccional por 5-6 min. en 250ºC, con el horno precalentado. Ver que se encuentren bien dorados.

NOTA: En hornos con grill incorporado, seguir la receta hasta el punto 9. Luego colocar los individuales sobre el rack metálico y llevar a gratinar 7-8 mín.

Receta Garbanzos (para 4 personas)

Ingredientes: Ingredientes

3/4 kilo de garbanzos

200 grs. de aceite

2 cebollas cortadas en cubo

1 pimiento cortado en cubo

2 dientes de ajo picado

4 zanahorias cortadas en cubo

4 chorizos

1/4 kilo de carne de vacuno

1/4 kilo de carne de cerdo

media taza de vino blanco

50 grs. de ají de color

condimentos a gusto (pimienta, sal y ají)




Preparación: Como preparar receta -

Deje remojando los garbanzos la noche anterior. Luego cocerlos en agua con sal.

-En un sartén, sofría en 200 grs. de aceite la cebolla, pimiento, zanahoria, ajo, carne de vacuno y cerdo y el vino. Luego condimente y agregar el ají de color.

-Cuando los garbanzos estén cocidos (blandas), echar encima el sofrito. Al igual que con las lentejas, es posible que los garbanzos queden espesos. Por eso, se debe agregar de igual manera medio litro de agua hervida.

-Cocinar por 15 minutos a fuego lento y servir bien caliente.

PAN AMASADO A LA CHILENA

INGREDIENTES:1KG. DE Harina SIN POLVOS,200GRS DE Manteca de cerdo TIBIA ,400CC Agua TIBIA, 100CC Leche TIBIA ,15GRS.SAL ,20GRS Levadura FRESCA( O 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA).1CUCHARADITA DE AZÚCAR
SOBRE EL VOLCÁN DE HARINA EN UN BOL, SE AGREGAN INCORPORANDO ,LA LEVADURA ,AZUCAR,MANTECA Y MEZCLA DE LÍQUIDOS SALADOS HASTA FORMAR UNA BOLA HOMOGENEA.,SE TIENDE SOBRE MESA ENHARINADA Y SE SOBA (INCORPORA AIRE ) CON LA PALMA DE LA MANO.
LUEGO DE REPOSARLA UN MOMENTO SE DISPONE EN FORMA DE BRAZO Y SE FRACCIONA EN BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO.LAS QUE SE UBICAN EN LATA DE HORNO.DESPUÉS DE APLASTARLAS SUAVE CON LA PALMA DE LA MANO Y DARLES TRES PINCHAZOS CON TENEDOR.
CUBRALAS CON UN PAÑO LIMPIO Y PERMITALES LEUDAR(LEVAR)15MINUTOS O MAS .LLEVE AL HORNO A 300·C HASTA DORAR

SOPAIPILLAS

1 taza de zapallo cocido
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1/2 caliente taza de leche, o aqua caliente
aceite para freír (1/2 litro más o menos)


Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica.

Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

CAZUELA CHILENA

 

Ingredientes:

  

  * 1/2 kilo de sobrecostilla

    * 4 papas medianas

    * 4 trozos de choclo (maíz) del tamaño que se quiera

    * 1/4 kilo de judías verdes (porotos verdes)

    * 1 zanahoria

    * 2 dientes de ajo

    * 1 cebolla

    * 4 trozos pequeños de zapallo

    * cilantro

    * arroz

    * comido

    * orégano

    * sal

    * aceite

    * agua

Preparación:

Cortar la carne en cuatro pedazos, partir la zanahoria por la mitad, cortar las judías verdes en juliana, la cebolla  partirla en 4 pedazos, 4 trozos de choclo tierno, agua hervida.

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite en olla a presión preferentemente si no tiene en una cacerola , machacar los ajos y ponerlos en el aceite cuando no este muy caliente junto con el comino y orégano, agregar los trozos de carne y revolver bien hasta que la carne se impregne con los condimentos, agregar sal a gusto y  medio litro de agua hervida para que la carne suelte sus jugo y tapar. Dejar cocinar por media hora y después agregar las papas el zapallo, la zanahoria, y la cebolla. Cuando las papas estén listas agregar las judías verdes, el choclo y 3 cucharadas soperas de arroz, dejar cocinar unos 10 minutos más.

BRAZO DE REINA

Ingredientes
6 huevos
6 cucharadas de harina con polvos de hornear
6 cucharadas de azúcar
1/2 kilo de manjar
Nueces para decorar
Preparación

Formar la clara de nieve y agregar de a poco el azúcar y las yemas.

Batir muy bien y agregar la harina. Colocarlo en una fuente enmantecada y hornear.

Una vez cocida, estirar bien la masa y rellenar con el manjar. Enrollar y decorar con las nueces.

ACELGAS A LA CHILENA

- 1 paquete de acelgas (cortadas del patio de atrás),
- 1/2 Kg. de papas,
- 3 zanahorias,
- 1 cebolla picada,
- 1 taza de caldo de gallina o de pollo,
- 1/2 taza de leche,
- Aceite o mantequilla,
- sal.
Preparación:
Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua.
Aparte freír en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche.
Si desea, le puede agregar un puñito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.

CHACARERO CHILENO (SANDWICH)

Ingredientes:
- 2 tajadas de pan
- Mayonesa a gusto
- 100 gramos de bistec de res
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de porotos verdes
- Ají verde molido a gusto
- 1 cebolla rebanada
- 8 rebanadas de tomate
Preparación:
Untar los panes con mayonesa. Dejar aparte. Condimentar la carne con pimienta. Calentar 2 cucharadas del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar a la carne.
Cocinar la carne durante 3 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocida. Retirar la carne del sartén. Tapar para mantenerla caliente. Calentar el resto del aderezo en un sartén grande a fuego medio.
Añadir la cebolla, el ají y los porotos verdes. Cocinar durante 4 minutos o hasta que se encuentren tiernos y crujientes. Rellenar el pan con cantidades parejas de pan, porotos, ajíes, cebolla y tomate.

CHARQUICÁN DE COCHAYUYO

Ingredientes para 6 personas
6 tiras de cochayuyo de 2 x 20 cm. cada una
1 kg. de papas partidas en 4 o en 6
1/4 kg. de zapallo (calabaza) cortado en tiras o cuadros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla picada en cuadritos
1 atado de espinaca o acelga picada fina


Preparación

El cochayuyo es un alga que se encuentra en las costas de Chile.

Se deja secar hasta que adopte un color cobrizo, que se debe a la gran cantidad de yodo que contiene, lo que hace de él un alimento altamente nutritivo e ideal para los niños y jóvenes, pues el yodo es esencial para el sistema que regula el crecimiento.

De hecho, a los bebés en la etapa de dentición, tradicionalmente se les da a morder un pedazo de cochayuyo, lo que alivia enormemente sus molestias.

El cochayuyo se deja remojar previamente un par de horas, por lo menos, mejor remojar la noche anterior.

Se pica en dados.

En una olla, se ponen las papas, zanahorias y zapallo a cocer a fuego lento 3/4 de hora aproximadamente con una taza de agua y sal (no mucha, porque el cochayuyo es de por sí salado).

Luego, en una sartén se fríe (10 minutos más o menos) la cebolla y se agrega el cochayuyo.

Cuando esté listo, se echa en la olla.

Curanto en Olla

Jose Iribarne
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Para 20 a 30 Personas

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua
costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende
una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes,
pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas,
separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras
calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion. A
continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande,
sobre una fogata o a la parrilla. 

Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros

  1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
      1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
      2 cebollas, picadas
      2 tomates grandes, picados
      2 pimentones morrones, picados
      1 atado de albahaca fresca
      2 cucharadas de oregano
      2 cucharadas de aji de color
      1 kg de picorocos
      2 kg de almejas
      3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
      2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
      1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
          (o se puede usar costillar de cerdo)
    1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
      2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
      2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa 
          de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
    1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que 
          esten bien incorporados

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un
poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y
verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo. 
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las
verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las
almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre
todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas
en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se
agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en
trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de
jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con
un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un
pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los
chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas
cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la
tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1
1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para
servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para
servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en
tazas pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los
picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y
amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para
recuperarse.

AJIACO

Ingredientes
½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal
pimienta
comino y orégano
Preparacion
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.