12 papas
1/2 paquete de cochayuyo picado fino
1 cucharada de vinagre
1 cebolla picada fina
3 tazas de leche
3 huevos
1/3 taza de aceite
sal, pimiento, oregano, comino
Remojar el cochayuyo en agua y vinagre por 8-10 horas.
Cocer en agua hirviendo con sal y la cucharada de vinagre.
Pelar y cortar las papas en cubitos y cocer en agua.
Freír la cebolla en el aceite y después añadir el cochayuyo.
Cocer unos minutos más. Poner una capa de cochayuyo
en una fuente de barro y otra capa de papas desaguadas.
Batir los huevos y mezclar con la leche y los aliños. Verter
sobre las papas y cocer en un horno mediano por 15 minutos
hasta que esté dorado.