AJIACO
Ingredientes
½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal
pimienta
comino y orégano
Preparacion
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm.
Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
ARROLLADO HUASO
Ingredientes
3 kilos de carne de cerdo
1 kilo de cuero de cerdo
6 dientes de ajo
50 ccs de vinagre blanco
3 cucharadas de sal
4 cucharadas de orégano
3 cucharadas de cominos
1 cucharada de pimentón
Preparacion
Limpiar bien el cuero dejando una superficie de 40 X 30 centímetros aproximadamente.
Aliñar la carne, cortarla en tiras y poner en el centro del cuero, cubriéndolo completamente.
Atar con pita (hilo de envolver) y ponerlo en una olla con agua y sal, el agua debe de tapar el arrollado.
Cocerlo durante 2 horas. (En olla a presión cocer la mitad de tiempo).
Se sirve, frío en entrada o sándwich, caliente, con puré y ensalada.
Ingredientes
1/2 kilo de chancaca
125 gramos de azucar granulada
2 clavos de olor
1 cascarita de limon o naranja
1 palito de canela
Preparacion
Hervir todos los ingredientes juntos en 1 litro de agua a fuego medio o
menos hasta que tome consistencia de almibar no muy claro ni muy
espeso, revolver en forma constante para que no se pegue, una vez que
esta listo..ponga las sopaipillas dentro de una a una.
Dejar hervir a fuego lento por unos 8 minutos, retire del fuego
ALFAJORES
Ingredientes
6 yemas
6 cucharadas de harina
1 tarro de manjar/leche condensada
Licor
Preparacion
Batir muy bien las yemas y mezclarlas con un chorrito de licor y junto con la harina. Formar una masa y estirarla lo mas posible.
Cortarla forma circular y hornear. Una vez doradas, rellenar 2 tapitas con el manjar o la leche condensada.